Tết không thể thiếu những cành mai, cành đào. Tết không thể vắng nồi bánh chưng, bánh tét ấm áp bên nhau. Và chắc chắn, mâm cơm ngày Tết cũng không thể không có đĩa thịt đông kèm hành và dưa muối. Nếu bạn là một người con miền Bắc, chắc chắn không thể không ghiền món thịt đông đặc trưng trong cái không khí se lạnh đúng không? Nhưng bạn đã biết cách nấu thịt đông ngon chưa? Cùng Newsen học ngay cách làm thịt đông chân giò tai heo chuẩn ngon dưới đây nhé!
Thịt đông trong ngày Tết là món ăn có từ thời xa xưa, là món ăn đặc trưng nhất trong Tết cổ truyền của người Bắc. Ngày xưa, thịt đông được nấu vào lúc thời tiết trở lạnh, thời điểm vào đông và xuân. Trong những ngày này, thịt được nấu lên mới có thể đông lại và bảo quản được nhiều ngày mà không bị ôi thiu.
Thịt đông trong ngày Tết có màu trong suốt như thạch, vừa dễ ăn, vừa ngon miệng. Sự trắng trong ấy tượng trưng cho tất cả điều may mắn cũng như sự trong trẻo và tinh khôi của một năm. Các thành phần trong món ăn hòa quyện và gắn kết thật hoàn hảo với nhau tựa như một lời chúc tốt đẹp cho những ai đã, đang và sẽ yêu vậy.
Cách nấu thịt đông chân giò tai heo ngày Tết
Thịt đông truyền thống được nấu từ thịt chân giò, nếu muốn tăng độ giòn thì thêm tai heo, bì, mộc nhĩ. Thịt sau khi nấu đông phải được đậy kín vung, đem phơi sương cho nồi thịt hấp thụ tinh hoa trời đất mới tạo được hương vị đặc biệt, đúng chuẩn.
Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt nấu đông
- Thịt chân giò: 1 kg (ngon hơn nếu bạn chọn chân trước của lợn)
- Tai lợn: 500gr (nếu không thích tai thì có thể thay bằng 1 miếng bì để thịt có thể đông lại nhé!)
- Nấm hương, mộc nhĩ, hành khô mỗi loại 30gr
- Hành khô, gừng, cà rốt
- Nước mắm ngon và tiêu đập dập, hạt nêm
- Khuôn đựng thịt đông
Sơ chế nguyên liệu
Thịt chân giò và bì lợn phải được cạo sạch lông và chất bẩn rồi mang đi rửa. Đặc biệt đối với tai, bạn nên cạo sạch phần tai trong cho hết hôi, rửa bằng nước muối và giấm, rửa tiếp qua vài lần nước cho sạch.
Sau khi thịt chân giò đã được rửa sạch, bạn cắt thành miếng khổ bằng bao diêm. Nếu phần thịt có nhiều mỡ nên lạng bớt ra. Tai lợn mang đi thái nhỏ.
Bạn đun một nồi nước sôi, cho ít muối, hành khô bóc vỏ đập dập và một ít gừng đập dập để chần thịt cho bớt hôi và sạch hơn. Chần xong thịt bạn xả qua nước và để ráo. Ướp thịt với một thìa nước mắm ngon để 30 phút cho ngấm.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở thái nhỏ (không cần thái quá nhỏ vì thái nhỏ lúc nấu xong mộc nhĩ sẽ bị nhũn không còn độ giòn), carot tỉa hoa trang trí.
Sau khi thái xong, bạn cho chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào xào qua nấm hương, mộc nhĩ với ít hạt nêm cho đậm đà rồi để riêng.
Tiến hành nấu thịt đông
Bước 1: Cho thịt chân giò và tai vào chảo xào một lúc cho săn lại, cho thêm ít hạt nêm lúc xào. Thịt đông bạn chú ý không nên nấu quá mặn vì thịt nấu đông khi ăn bạn chấm với nước mắm ngon rắc hạt tiêu ấm nóng kèm với đồ ăn chua sẽ rất hấp dẫn đấy.
Bước 2: Thịt xào sơ rồi cho vào nồi để nấu. Bạn nên dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian. Chú ý đổ nước ngập mặt thịt, khi nước sôi phải hớt bọt cho thật sạch thì món thịt đông mới trong. Hớt bọt xong mới đóng nắp nồi áp suất để đun.
Bước 3: Sau 15 phút thịt chín mềm, bạn mở nắp và cho nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu rang đập dập vào nồi, đun thêm 10 phút nữa là được (không cần đóng nắp nồi áp suất nữa).
Bước 4: cà rốt được tỉa hoa thì đặt dưới đáy bát trước khi múc thịt đông để khi úp thịt đông ra sẽ đẹp mắt.
Cho thịt đông vào tủ lạnh
Sau khi đổ thịt đông vào khuôn, bạn để cho nguội sau đó đem cất thịt đông vào tủ lạnh khoảng 2 – 4 tiếng cho thịt đông lại. Khi ăn dùng dao lách thành bát để úp thịt đông ra đĩa được dễ hơn. Với cách làm thịt đông này, đảm bảo bạn sẽ có món ăn ngon miệng.
Chúc bạn và gia đình thành công và ngon miệng với cách làm thịt đông này!